泸西羊汤锅选用本地阉过的壮羊，宰杀后用沸水褪去身上的毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的毛，在炭火上烤黄后用锤捶碎内骨，最后把肚杂与羊肉一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。

　　 其实不管是何种羊，都是在秋冬时节，肉质最为鲜美，大概因为立春时寸草未生，羊的食物少，且又处于育种季节，此时羊体瘦瘠，擅味也重；立夏之后，水草丰美，加之育种季节已过，羊肉味道开始好转；立秋之后，饱食了一个夏季的羊肥瘦适中，腴美甘甜，烧、烤、涮、炖、无不美味。

　　 一些食客说，羊吃百草，羊肉本身就是一道美味的中草药，具有驱寒补虚健胃之功能。

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