本帖最后由 高小宝儿 于 2011-7-29 11:34 编辑

       女友家在云南德宏州，靠近缅甸的一个边陲景颇族自治州。从昆明到德宏芒市，坐飞机只要1个小时，但机票要700多人民币，比去成都还要贵；回来，我们坐了畹町至昆明的夜班车，只要410元，不过要经过2个毒品检查站，中途开开停停，还要下车接受检查，需要12个小时，非常折磨人。
　　德宏很远，远到一般人很少去，因为那里不是旅游热点。大家都以为德宏的傣族多，所以德宏风味也和版纳一样，主要是酸酸辣辣的傣家风味，其实不是那么回事。今年元旦和春节，我前后两次来到这个具有典型亚热带风味的地方，有机会体验了德宏一些稀奇古怪的个性化美食。
　　稀豆粉
　　10多个家庭妇女手工忙活了一整天
在工业化的现代社会里，各式各样的机器设备已将食品制作简单化和机械化了，缩短了制作时间，也减轻了工作压力。而德宏的特色小吃稀豆粉，是很多勤劳的傣家妇女们全手工的作品。她们将头天就泡好的豌豆粉碎、过滤、制浆、蒸汽蒸制、煮制，忙活一整天，就为了制作一碗美味的稀豆粉。　　我看过傣家妇女制作稀豆粉的过程，可惜当时已经到了制作的最后阶段，一个大妈在柴火灶上搅动铁锅里的稀豆粉，边搅边放进味精、盐巴两样佐料，其他人忙活着滤浆、蒸汽蒸制。现场没有一个大厨，都是家庭主妇的打扮，也没有一个男人，包括烧柴等重活、累活都是她们一手搞定。
　　普通、便宜的稀豆粉，这么麻烦地手工制作出来，味道自然备受欢迎。上桌后，稀豆粉第一时间就被大家瓜分了，再加入准备好的油辣椒、芫荽等配料，让它成为德宏傣家美食的特色风味首选。　　作为旅游景点之一的五棵树，也是芒市的一个特色之地，5棵百年以上的大树布局成一个广场，广场的中心是一个取水的傣家佛塔。周边有好多家傣族风味餐厅，也是当地人用餐的集中地，味道都不错。
　　绿叶宴
　　囊括景颇人家的
　　舂、拌、揉、烧、烤、腌
　　在远离县城的大路边，有一家专门经营景颇风味的餐厅，叫做芒市景颇园，在当地算是一家老牌名店，主要特色是绿叶宴，一桌子的美味佳肴不用筷子、不用碗，用手抓来吃，可以称之为“手抓宴”，别具原始民族的古老风情。
　　中午开餐前，我们进了厨房，看到另外一番景象：7个20岁上下的年轻姑娘忙着制作各种美食，也是没有大厨，她们就是大厨，这才是真正的美女厨房。制作完毕，她们就是上菜员和服务员，要进入前厅服务；而服务到一定阶段，她们又要穿上漂亮的景颇服装、涂脂抹粉地挨桌敬酒，敬酒时，她们动听的歌声和艺人一样专业和富有感染力。她们敬酒一般是三杯：第一杯是相识酒，第二杯是交流酒，第三杯是高升酒，每杯都要唱1首歌。离开的时候还要喝起步酒，算是送行，酒量差的客人早被灌了。　　绿叶宴上桌了，就像现代时尚餐厅里的漂亮套餐一样，即分餐，又是套餐制——每人一片大芭蕉叶，上面有七八个小芭蕉叶包，打开，分别是碳烤五花肉、火烧干巴、鬼鸡、苤菜根舂干巴、生姜拌煮鸡蛋、米饭、揉拌野生菜、凉拌马蹄菜等，荤素搭配、营养搭配、主副食搭配非常完美，还配有竹筒装的低度米酒、高度小锅酒。吃饭前，服务员抬来一盆清水和一块干净的毛巾让我们洗手，服务员说洗完用手抓了吃特别香，当然你要筷子她们也会给你。
　　这种绿色的生态绿叶宴，源自景颇人的传统，他们住在大山之中，出门只要带上盐巴、辣椒即可，到了吃饭时间，找一些野菜、香料来，再打只野鸡、野兔或者弄点蜂蛹野虫子来，点火烧熟，摘来芭蕉叶做桌布、餐具，席地而坐，就是一餐美味了。景颇族不仅食陆畜，也食水产，举凡鸟兽鱼虫，花果草木，无不在觅食之列。正如他们自己所说的：“山里的东西，绿的是菜，动的是肉。”　　现在的景颇绿叶宴，保存着他们的烹饪传统：舂、拌、揉、烧、烤、腌，简单而环保、营养而生态。
　　蚂蚁蛋
　　把皇帝祭祀宴会上的佳品拿来凉拌
　　传说中的德宏美食里，有三样东西比较特殊：蚂蚁蛋、牛屎虫、麂子肉，在芒市没找到这几样，于是我们乘出租车前往瑞丽，花了50元。在瑞丽城边的公路旁，有一连串的餐厅，找了好几家，终于找到一家名为傣香园的餐厅，吃到了著名的蚂蚁蛋。蚂蚁蛋

　　云南有许多地区吃蚂蚁、泡蚂蚁酒，吃蚂蚁蛋却只有德宏地区。食用蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产。爬上树取蛋时，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。蚂蚁含有丰富的蛋白质和氨基酸，经生物学家研究发现，蚂蚁体内含有蛋白质45-67%，19种酶和辅酶，28种游离氨基酸、生长激素、干扰素，其中人体必需的8种氨基酸齐全，李时珍在《本草纲目》中将其称为“玄驹”，古书《周礼天宫》和《札记内则》中有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述。蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”。
　　我们吃到的蚂蚁蛋是凉拌的，他们将蚂蚁蛋和野生香料、小米辣、切细的莴笋丝、柠檬汁一起拌好上桌，25元一份，不算贵。但仔细看看，蚂蚁蛋不多，只有10个左右，半个小指头大小，白色，圆滚滚的，咬开之后，里面有甜甜的浆汁在口中爆开，味道鲜美纯正，毫无怪味。据说，许多高蛋白过敏的人吃了蚂蚁蛋和蚂蚁后，会全身红肿，故餐厅在出售蚂蚁蛋时，量少价低，也是安全措施之一。
　　比起不贵的蚂蚁蛋来，他们家的土蜂蛹就贵得多，80元一份，但香味确实比起城市里常见到的香、纯、甜。　　纯香麂子肉与纯苦牛撒丕
　　在瑞丽畹町镇，麂子肉摆在菜市场或公路边公开售卖，据说是从缅甸过来的，20元一市斤。在城边9.3公里的稻香园餐厅里，爆炒麂子肉，35元一盘，味道很香，厨师用干辣子、葱、姜爆炒，细腻、紧实的肉有些鲜甜，没有牛羊肉的膻腥味。　　他们家的撒丕做得比较地道，青色、浓浓的一坨撒丕上桌后还在汤汁中不散，同行的出租车司机用勺子慢慢地将它碾开，花了至少3分钟，他说，这才是最正宗的吃法。吃的时候不能将米线泡在佐料里，而是要用很细的凉米线蘸了吃，能吃辣就多蘸些，不能吃辣的人就少蘸一些。撒丕是牛的胆汁加胃液沉淀后，取上层清液再稀释后的液体，配以小米辣、缅甸大芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成，是一道又苦又辣的特色菜肴。据说撒丕有一定药效，可清热解毒。在蘸米线的同时还要配一些肉丝：傣家牛肉或猪肉干巴。这种苦苦的牛撒丕米线，苦得很正，是食物的苦，与药味无关、与普通的苦无关。
　　据出租车司机说，这家还不是最好最正宗的，正宗的是缅甸那边有人专门制作的，还可以送货上门，20元一套，每天中午以前就卖完了，我们想尝尝都没有机会。
　　畹町镇还有一个著名的国家级风景区：莫里瀑布热带雨林风景区，植被丰富、泉水清澈，顺溪而上，经过1个多小时的爬行，就可以看到一个20米高的清澈瀑布，环境非常优雅，可以坐在瀑布下的木头亭子里喝一杯山泉泡的热茶，我们喝了一杯糯米茶，糯米的味道香醇扑鼻。从瑞丽到畹町，需要半小时；畹町镇到莫里瀑布租车需要100元。
当然，在德宏州也能吃到正宗的蒙自过桥米线，还有泰国鸡油饭，吃泰国鸡油饭的时候再加上5元配上一杯绝对鲜榨的西番莲汁，简直就是人间绝味。不去云南德宏，不知道有这么个非常美丽可爱的地方，正如云南昆明机场的宣传语一样的：有一个美丽的地方——德宏。不仅美丽，还有美味。

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